和牛雖然名字中帶著?和?字，似乎暗示這種牛有純正的日本血統，但從歷史來看，和牛並不是指日本傳統的肉牛品種。它其實是混血牛，是日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。
在日本，只有通過專職的評級機構?日本肉類協會的評估，而且最上等牛肉才可以被稱為和牛。血統、產地和等級都是評定和牛時候的重要指標。頂級的和牛區別於其他牛肉的壹大特點便在於肌肉中散布著條狀或點狀脂肪，因色白如霜，這也是?霜降牛肉?的由來。
據說在日本只有拿到壹定等級的廚師資格證的廚師才有資格去和牛拍賣場購買和牛。而購買的和牛是廚師個人所擁有的，所以只有特定的餐廳才能享受到真正的和牛。所以小夥伴去日本的時候壹定要提前預定餐廳，準備好預算哦~
?和牛品牌介紹日本的牛肉現在可以分為三個檔次：國產牛?非銘柄和牛?銘柄和牛，品質逐級遞增。
所謂銘柄，就是品牌的意思。從上世紀70年代起，壹些牛肉養殖協會便開始對有特定產地、穩定血統、高級肥育技術的高級牛肉進行了商標保護，也就是所謂的?銘柄牛肉?。比如大家耳熟能詳的神戶牛、松阪牛，其實都是牛肉的品牌，而不是品種。
①神戶牛神戶牛肉的肉質鮮美，肥瘦均勻，口感鮮香，被譽為牛肉中的?勞斯萊斯?。神戶牛肉的認證也是非常嚴格的，而飼養也是受到嚴格的把控，所以每年在和牛市場上流通的神戶牛肉僅僅只有半數合格，大家千萬擦亮眼睛?
②松阪牛只有在日本三重縣松阪市附近養育的牛才稱作松阪牛，也被譽為?肉類中的藝術品?。松阪牛肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出壹種紅白相間的紋路，非常精致細膩，吃起來有壹種厚實的香，柔軟中不失嚼勁，還有些微甜，嚼透吞入肚中，齒頰間還殘留著香氣。
③山形牛據史料記載，山形牛已經有三百年歷史。山形牛產自四季分明，自然環境極為優越的山形縣，牛肉的紋理纖細，脂肪分布均勻，口感細膩豐美。其中，米澤牛的評定要求比山形牛更為嚴苛，可以稱作是山形牛的頂點。
④白老牛白老牛是由北海道白老町的溫暖氣候、豐富的自然、天然水等北部大地的恩惠和生產者的精心養育而成的黑毛日本牛，曾在北海道洞爺湖峰會的日美首腦晩宴、總理大臣夫人主持的午宴上使用。白老牛的出貨月齡在36個月以內，可以稱作是?在酷寒中濃縮的美味肉質?！
除了以上述和牛品類外，還有滋賀縣的近江牛、兵庫縣的但馬牛、九州的鹿兒島牛等都是上佳品質~
?和牛的級別與部位介紹相信大家應該有看過店家的菜單或是宣傳頁上有寫「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧？其實A5在這裏說的是餐廳所提供的和牛肉品的級數。級數可不是餐廳自定義的，而是由日本食用肉等級認證協會統壹標準來制定的規格。A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從壹頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等細微的地方來評斷肉的品質，總***有1~5個級別，5是最高級。基本上A3 以上級別的牛肉就可以看見肉呈大理石狀的分布了。
A5級?
A5?級的和牛是非常適合做成刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，入口即化的的油脂和綿軟如絲的紅肉都能讓飽滿的風味繚繞舌尖許久，這種入口即化的感覺，滿口生香。
A4級?
A4級別的和牛都可以用來碳烤，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，只需適當撒上些許鹽，就可以品嘗和牛肉原滋原味的鮮美。
A3級
A3級和牛不如A5A4級和牛肥膩，肥瘦適中的它，因此適合做成涮鍋與壽司，但也被常用於炭烤。
牛肉不同的部分烹飪出來的效果都是不壹樣的，像是牛排及壽喜燒常用到和牛的上腰肉。腰間由於肉霜降狀油花細致能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候最好是使用瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。另外屬於內臟部位之壹的，由於壹頭牛身上只能取得壹點點，會以稀少部位菜單來提供。到燒肉店壹定要點壹份內側肩裏脊肉，嘗嘗看裏脊部分高級的肉質吃起來是什麽口感。
以下小編整理了和牛部位食用方式和參考，下次點餐時可以參考看看。
不論是哪個部位，各人有各人的喜愛，若想品嘗到各式不同部位的日本和牛，建議多多嘗試平常不會接觸的部位，或許會有意想不到驚喜喔！
?真正能吃到品牌和牛的餐廳?大阪①〔松阪牛烤肉M〕松阪牛作為使用松阪牛聞名的餐廳，門臉低調的「松阪牛烤肉M」在大阪的松阪牛燒肉店中名列第二，是大阪燒肉界不可忽視的存在。
因為日本每年只屠宰4000頭松阪牛，所以松阪牛可以說是非常稀缺了。而松阪牛烤肉M的松阪牛皆由「三重縣松阪」原產地直送，所以能在店裏吃到松阪牛的稀有部位。比如店內非常熱門的套餐就是?特撰松阪牛ぜいたく盛り6種?，含有六個不同部位的牛肉和蔬菜，兩人份只需1w多日元哦~另外店內還有懂中文的服務員，溝通完全無障礙！
Tips：
營業時間周壹~周五:17:00~24:00；周六/日:12:00~15;00/17:00~24:00
地址[法善寺橫丁店]?大阪?中央區?難波1-1-19；[法善寺店]?難波1-5-24?だるまビル?2F；[道頓堀店]?宗右衛門町7-17?イナカ會館2F
交通[法善寺橫丁店] 地下鐵禦堂筋線難波站 步行5分鐘/南海線難波站 步行5分鐘/近鐵線難波站 步行5分鐘；[法善寺店] 地下鐵禦堂筋線難波 ?步行3分鐘/南海線難波站 步行5分鐘；[道頓堀店] 地鐵千日前線難波站步行14出口步行5分鐘
預約傳送門/sales/2632223.html
②〔牛壹餐廳〕神戶牛牛壹餐廳開在道頓崛地區，以自助餐的形式供應優質神戶牛肉，超級適合肉癮患者！
餐廳裏有不同價位的神戶牛60分鐘暢吃套餐，只需285rmb/人就可以放開肚皮猛吃神戶牛啦~神戶牛入口即溶的口感，細致飽滿的肉香，都能給人無比的幸福感，簡直和牛中的戰鬥機！而且店內還有中日英三種服務員服務，非常貼心周到?
Tips：
營業時間12:30~22:30（最終入店時間）不定休
地址大阪府大阪市中央區宗右衛門町7-13日寶レインボービル1F
交通地下鐵禦堂筋線「難波站」步行約10分鐘；地下鐵千日前線、堺筋線「日本橋站」步行約12分鐘；阪神難波線「大阪難波站」步行約10分鐘；南海本線「難波站」步行約10分鐘
預約傳送門/sales/6349918.html
③〔燒肉屋 大牧場〕神戶牛「燒肉屋 大牧場」位在人聲鼎沸的黑門市場附近，距離道頓堀心斎橋也很近。在相同價格層次中，絕對是性價比很高的壹家烤肉餐廳，難怪大家紛紛都要去打卡！餐廳采用自助放題的形式，除了限點菜品之外，都可以無限量供應，讓人可以吃個痛快。
店內使用的肉品是店長親選國產黑毛和牛，且不說肥牛和裏脊肉都是極品美味，特等牛舌和特等腰間肉才是店鋪的鎮店之寶。可以選擇秘制醬烤或者美味鹽烤，都是絕妙吃法。店裏除了吧臺座位也有包廂，還支持用ipad點餐，中英界面都有，非常便利，套餐更是優惠滿滿哦~
Tips：
營業時間午餐?11:00-15:00（最晚14:30入店）晚餐?17:00-00:00（最晚23:00入店）全年無休"
地址大阪?中央區日本橋1丁目5?10?ジュリー
交通近鐵日本橋站 或 日本橋站，步行5分種
預約傳送門/sales/2857725.html
?東京①〔牛庵〕神戶牛作為日本電視臺經常探訪的名店之壹，「牛庵」主打高品質、低價格的神戶牛料理，在東京有相當高的知名度和認可度。
牛庵使用契約牧場嚴選提供的神戶牛肉來制作各種各樣的牛肉料理，有和牛壽司、牛排、壽喜鍋涮涮鍋等等。與壹般的黑毛和牛相比，神戶牛的肉質要明顯更勝壹籌。低熔點的雪花狀脂肪分布在肌肉之中，給人入口即化的夢幻體驗。
牛庵的午間定食的價格更優惠，晚餐單點可以選擇更高品質的肉品，但壹定要提前預約才可以，直接去很可能因為座滿而被遺憾地拒絕哦。計劃去銀座購物的吃貨小夥伴壹定不要錯過牛庵！
Tips：
營業時間午餐?周壹至周六?11:30～14:15（最晚點餐時間13:45）；晚餐?17:30～22:00（最晚點餐時間21:30）；晚餐?節假日（日本節假日）17:00～21:30（最晚點餐21:00），周日休息
地址東京?中央區銀座6-13-6
交通地下鐵「銀座」站 A3出口 徒步4分
地下鐵「東銀座」站 A1出口 徒步2分鐘
預約傳送門/sales/2561881.html
②〔土古裏〕山形牛「土古裏」是壹家主打山形牛的烤肉餐廳，開在超繁華的新宿地區。山形牛產自溫差較大的日本東北地區，所以山形牛的肉質更為緊致，卻仍能保持入口即化的口感。
因為山形牛的品質極佳，店裏除烤肉外還有許多生牛肉料理，完全沒有肉腥味，口感滑嫩，幸福感滿滿~就算是烤內臟，也完全不！腥！不！臭！不僅有嚼勁還非常香，能完全顛覆內臟恐懼者的看法，大家壹定要試試看哦！
就算帶著寶寶到土古裏用餐也不用擔心，不僅有兒童椅和親子室，還有專門為寶寶提供的食品，大人和寶寶都能在這裏愉快吃喝~
Tips：
營業時間周壹至周五?午餐：11:30～15:30；晚餐：17:00～23:30；周六?11:30～23:30；周日?節假日?11:30～23:00
地址東京都新宿區新宿3-37-12?新宿NOWAビル?5F
交通JR新宿站 東南口 步行1分鐘；小田急小田原線新宿站 步行5分鐘；京王線新宿站 步行5分鐘；地鐵丸ノ內線新宿站 步行5分鐘；
預約傳送門/sales/2534275.html
③〔六歌仙〕松阪牛被譽為?日本和牛吃到飽?的人氣燒肉名店「六歌仙」，連續五年獲得TripAdvisor的年度卓越證書，壹直都深受本地人和外國遊客的歡迎。眾多明星政客也相繼光臨過六歌仙，是新宿的烤肉名店哦！
六歌仙與60余年歷史的松阪牛肉專門店朝日屋合作，每日直送松阪牛肉，主打讓人吃肉吃到飽的放題套餐。暢吃套餐分四個價位等級，都能享用到無限量供應的烤肉/海鮮/主食/甜品/湯，愛吃肉的朋友推薦點牛舌、肋排、菲力，喜歡吃海鮮的不要錯過蟹腿、扇貝和小河豚~絕對能讓妳收獲超級的滿足感！
Tips：>六歌仙?本館
營業時間11:00-次日05:00
地址東京?西新宿1-3-1?6F-7F
交通都營大江戶線新宿西口站D4出口即到；從東京麥德龍丸的內線新宿站徒步2分鐘；從西武新宿線西武新宿站徒步2分鐘；從JR新宿站徒步3分鐘
>六歌仙?別館
營業時間16:00?23:30?星期天照常營業
地址東京都 新宿區 西新宿7-2-6 西新宿K-1ビルB1
交通都營大江戸線 新宿西口站 D5番出口 步行2分鐘；地下鉄丸之內線 新宿站 B14番出口 步行6分鐘；六歌仙 本館步行3分鐘
預約傳送門/sales/2562432.html
?北海道劄幌①〔德壽〕白老牛作為北海道地區優秀和牛的代表，白老牛的肉質不輸給神戶牛，但價格卻要親民很多。
「德壽」就是劄幌市唯二的兩家白老牛認定店之壹，主打白老牛燒肉，用韓國烤肉的方法來料理霜降牛肉。白老牛的滋味香濃鮮甜，肉質細膩，具有厚實的口感和醇厚的美味，給人完全驚艷的感覺！
店內除了生啤外，還提供由專業買手嚴選的紅酒，美食配美酒，絕對能讓滋味再上壹個臺階！
Tips：
營業時間周壹至周五?11:30?15:00（最後下單時間14:30）17:00?23:00（最後下單時間22:30）周六?11:30?23:00（最後下單時間22:30）周日?日本節假日?11:30?22:30（最後下單時間22:00）※午餐菜單在周末及日本節假日也適用。全年無休。
地址劄幌市?中央區?南3條西5丁目
交通從地鐵「すすきの站」開始步行5分鐘
預約傳送門/sales/2570143.html
②〔和牛石崎〕但馬牛石崎的牛肉來自北海道江別的契約牛舍中飼養的夢幻般的和牛「えぞ但馬牛」，采用獨特的加工方法，再加上常年研究得出的飼養經驗，使得牛肉沒有熟成的必要，就已經鮮度拔群。
店內所有的座位都是包間位，可以讓大家壹邊聊天壹邊自在吃肉。其中霜降薄片是店內人氣非常高的限量供應肉品，由店員幫忙烤制，美味直接端到眼前，與蔬菜和醬料壹起入口，仿佛在嘴裏奏響壹首交響曲！
Tips：營業時間周壹至周六17:00～23:30（最後點餐時間?23:00）星期天休息
地址北海道 劄幌 中央區南4條西5 第四藤井大廈7層
交通劄幌市營地鐵南北線薄野站2號口步行約3分鐘
預約傳送門/sales/2614422.html
?京都①〔京?黑櫻〕鹿兒島牛「京?黑櫻」在鴨川附近，離京都祇園和八阪神社十分相近。餐廳簽署了鹿兒島縣的壹個農場，是京都烤肉店中提供?A5級別?的日本牛肉餐廳。餐廳用黑毛和牛牛肉制作料理，在感受不到是烤肉店的高級空間中，為客人提供優質的服務。
而且京?黑櫻的價格非常合理，套餐人均350元左右，都可以享用到A5級別的黑毛和牛烤肉還可以暢飲50余種酒水。
Tips：
營業時間17:00～23:00<不定期休息>
地址京都?中京區東木屋町通四條上ル鍋屋町211-2
交通京阪祇園四條站4號出口穿過四條大橋往西70米；阪急河原町站5號出口往北100米
預約傳送門/sales/5203907.htm
?神戶〔莫利亞〕神戶牛來到神戶，怎麽有不吃神戶牛的理由？！經營超過130年的莫利亞（Mouriya）無疑是神戶牛排的老牌餐廳，是許多資深食客在神戶吃神戶牛排的首選！
莫利亞在神戶壹***開了五家店，不僅提供高級的神戶牛還提供有80%神戶牛血統的MOURIYA精選牛肉（更平價），由於品質極佳，牛肉可以直接就著赤穗鹽和芥末以刺身形式享用。小編強烈建議大家點壹份A5的和牛嘗試壹下，超贊的口感與入口即溶慢慢肉香的夢幻體驗，值得壹試。另外，小編還建議大家壹定要在選主食時選擇蒜頭炒飯，牛油香和蒜香與米飯交融，給這壹餐畫壹個完美的句號！
Tips：
營業時間11:30-15:00(zui後點餐時間14:30);?17:00～22:00(最後點餐時間20:30)?店休日?星期二
地址兵庫県神戸市中央區?北長狹通?1-21-2?サンメイビル?3F
交通從JR東西線?北新地站?11-43號出口步行1分鐘；從地鐵谷町線?東梅田站?9號出口?步行5分鐘；從阪神本線?梅田站?D28號出口?步行5分鐘；從JR?大阪站?步行8分鐘
預約傳送門/sales/6610040.html
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