秘制辣椒油需要的食材有:辣椒粉40g、花椒粉20g、菜籽油300g、白芝麻1小把、蔥30g、大蔥30g、姜10g、花椒適量、大料2個、白糖壹茶匙、白酒壹茶匙。
秘制辣椒油的詳細制作步驟:
1.先將蔥切絲，蔥切段，姜切片備用；將辣椒粉和花椒粉放入容器中，加入壹勺白糖和壹勺白酒，加入適量的油，攪拌均勻至沒有幹辣椒粉，待用；
2、鍋裏放油，等油熱了，直接放入蔥、蔥、姜、花椒、大料，然後大火加熱。隨著油溫慢慢升高，這些物質會慢慢被吹出香味。當洋蔥、大蔥等材料的顏色變成金黃色時，用漏勺將它們全部撈出；
3.此時加入壹把白芝麻，繼續小火加熱。芝麻的顏色會慢慢從白色變成金黃色。然後關火，把油倒入辣椒粉，攪拌均勻，然後用保鮮膜包好，靜置12小時。
秘制辣椒油制作過程中應註意的細節；
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2、食材中的各種香料都是為了給油添加底味，這樣炸出來的油才會有濃郁的香味，這些材料都要用冷油烹制。如果熱油在鍋裏煮，會向外變焦但香味不會釋放出來。另外，炒菜的時候記得攪拌，讓它們受熱均勻。不要炒，會影響口感；
3.做辣椒油的時候，有壹招是加糖加白酒的。在辣椒油中加入糖，不僅可以增加焦香的風味，還可以使辣椒油的顏色看起來更加鮮艷亮麗，而加入白酒則可以充分釋放辣椒的香味和辣味。最後的白芝麻不僅用來調味，還用來標記油的溫度。白芝麻變金黃時，油溫壹般在180度左右，此時倒辣椒剛剛好。