從公司結構來看，42歲的日本人趙可重光擔任非執行董事。其實他的另壹個身份是重光實業的董事長兼董事，味千是他的“家族企業”。至於潘蔚，這位55歲的味千(中國)控股有限公司的創始人，他主要在美國和香港從事亞洲食品貿易，現在他還是上海餐飲協會的理事。
根據味千(中國)控股的年報，味千去年的營業額達到2681萬港元，支付給日本的授權費和技術使用費為2267萬港元，僅占營業額的0.85%。
昨日，壹位經營某大型國際餐飲品牌的資深人士對本報表示，所謂“特許經營協議”，壹般是指合資經營者或加盟商與加盟商就壹家門店、壹個區域的經營簽訂協議，有些情況下也可能不簽協議。據他了解，“味千”確實是壹個起源於熊本縣的小拉面品牌。日本與中國簽約，授權中國在內地、香港、澳門使用其品牌、配方、專利，中國因此獲得區域總代理地位。
不過，有業內人士提出，味千此次在內地卷入“骨湯門”風波，被大眾質疑身世，反映出消費者與經營者信息不對稱導致的“信任危機”。“加盟餐廳不僅要強調品牌的‘洋起源’壹面，還要宣傳自己的生活體驗”。