但是，沙縣小吃好像沒有以前好吃了，去的人越來越少了。壹些位置不好的沙縣小吃冷清，生意慘淡。為什麽這個曾經遍布全國的沙縣小吃會陷入這樣的境地？主要是這三個關鍵因素造成的。
沙縣小吃以方便和經濟而聞名。可以說是“樓下開的快餐店”。去吃通常很方便。此外，它還繼承了當地餐館營業到深夜的傳統。無論它的店開在哪裏，晚上11、12點店內的燈依然亮著，為很多晚上上班的人提供了很多方便，所以很受歡迎。但現在，隨著外賣行業的發展，即使在深夜，也可以足不出戶吃到想吃的東西，給人們的生活帶來了便利，對沙縣小吃造成了很大的沖擊。
還有泡面、酸辣粉、螺螄粉、麻辣燙如雨後春筍，迅速占領大小城市的市場。這些後來者在口味上有自己獨特的優勢，與沙縣小吃形成強烈對比。性價比方面，價格和分量都比沙縣小吃實惠。在這種狀態下，消費者有了更多的選擇，選擇沙縣小吃的人越來越少。
首先，沙縣小吃最大的魅力在於質優價廉。從商戶的角度來說，沙縣小吃屬於小規模經營。通常情況下，開壹家沙縣小吃店的成本相對較低，且具有壹定的知名度，成為很多情侶和個體戶開店的首選。另壹方面，從消費者的角度來看，沙縣小吃剛開始在全國大規模開店的時候，口號就是低價，號稱“幾塊錢就能讓人吃好”。的確，在最初幾年，沙縣小吃真的很便宜，味道也不錯，吸引了很多消費者。
但近年來，沙縣小吃開始普遍漲價，且漲幅較大。作為壹種快餐，沙縣小吃的價格幾乎達到了中型餐館的價格。就像壹些“百年老店”因為“老招牌”漲價，把“包子”的價格賣到“海鮮”的價格，這樣的經營方式總會被市場淘汰。本來大家都想省錢，結果錢沒少花，服務又跟不上漲價。所以在同樣的價格下，
沙縣小吃並不是壹個明確的品牌，而是沙縣地區各類小吃的總稱。所以沒有門檻，加盟費等。對於剛開始開沙縣小吃店，而且開店條件比較寬松。雖然沙縣小吃集團有限公司是2008年註冊的，但此時的沙縣小吃店已經遍布全國，很難區分哪些是正宗的沙縣小吃，哪些是盜版的。在這樣壹種良莠不齊的狀態下，沙縣小吃的食材、口味、服務良莠不齊，甚至壹些非正宗的沙縣小吃被曝使用地溝油、未經消毒的餐具，嚴重影響了沙縣小吃的整體發展。
有人統計過沙縣小吃消費者在網上提到的關鍵詞，拉肚子、衛生差、環境差，成為高頻詞匯。從這些高頻詞中，我們不難看出沙縣小吃衰落的端倪。
沙縣小吃是福建省大力扶持的地方產業，歷史悠久。據說起源於夏商周晉宋黃河流域的中華飲食文化。歷史上，中原人多次南遷福建沙縣，其帶來的當地飲食文化也匯聚於此，從而形成了種類繁多、風味獨特的地方小吃。餐飲行業環境的變化和沙縣小吃的短板，使得其經營從高速發展到“瓶頸期”，但我相信這只是暫時的。經過不斷的調整和完善，相信基礎深厚的沙縣小吃壹定能跟上時代的步伐，重新成為人們喜歡的品牌。