通過改善細胞營養，修復受損細胞，清除體內自由基，抗疲勞，抗氧化，調節血脂。
麥綠素的分子結構與人的紅細胞相同，只是中心離子不同，所以麥綠素被稱為綠血，受到消費者的青睞，原因如下:
(1)缺鉀會導致身體虛弱，嗜睡，胃腸動力低下。麥綠素所含的鉀和氨基酸比蔬果多得多，能補充人體對鉀的需求，產生抗疲勞作用。而且麥綠素富含鉀，低鈉，以天然營養的形式存在，可以減少鈉的攝入，增加鉀的攝入，對治療高血壓有壹定療效。
(2)麥芽綠富含不飽和脂肪酸、亞麻酸和亞油酸。通過膽固醇的轉化和排泄，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖癥、肝病、胰腺炎、高血壓有壹定療效。
(3)麥綠素富含礦物質，能有效維持體液的堿性，有堿性食物之王的美譽。可以平衡酸性體質，降低血糖，改善和預防糖尿病，因為糖尿病的根本治療是體液的堿化，麥綠素還可以消化和清除體內多余的脂肪，從而達到減肥的目的。
(4)麥綠素富含膳食纖維、維生素酶等。，可通便排毒，是國際流行的通便排毒的健康食品。
(5)麥綠素中所含的礦物質可以糾正精神緊張或壓力引起的細胞內失衡，而麥綠素中所含的酶可以使細胞功能恢復正常，麥綠素中的葉綠素還具有抗炎能力。所以胃不舒服的時候，服用青稞青可以明顯緩解癥狀。
擴展數據:
麥綠素由100%純越冬大麥苗制成，采用完全細胞破壁技術和常溫真空幹燥技術，完整保留了大麥苗中200多種營養成分的活性。
在許博士的帶領下，被國內營養學權威專家組和中國保健所科研組正式命名為馬爾他素，拉開了我國細胞營養保健品的大幕，並於2000年創辦了杭州博科生物科技有限公司。
麥綠素采用1，000%純越冬大麥苗，通過完全細胞破壁技術和常溫真空幹燥技術，完整保留了大麥苗中200多種營養成分的活性，包括70多種礦物質、1.8種氨基酸、優質小分子蛋白SOD酶和1，000多種酶、多種維生素、植物類黃酮、可溶性膳食纖維、天然葉綠素十六醇等，被譽為堿性食品之王
參考資料:
百度百科-麥綠素